Холодильна камера для зберігання овочів

Для зберігання овочів у промислових масштабах застосовують різноманітні способи. Найкраще збереження вирощеного врожаю забезпечує овочесховище з використанням вентиляції та штучного холоду, що дозволяють забезпечити задані температурно-вологісні параметри зберігання овочів. Для зберігання різних овочів потрібно підготувати окремі камери.

Для кращого зберігання підходять сорти середніх та пізніх термінів дозрівання. Крім того, сорт має бути стійким до захворювань та з високою лежкістю.

Щоб овочі добре зберігалися, потрібно закладати їх на зберігання охолодженими або після швидкого заповнення об'єму камери овочами провести їхнє швидке охолодження, без дозавантаження цієї камери.

Коренеплоди зберігають при температурі 0-2 градусів та відносній вологості повітря 90-95%. Їх укладають у ящики, контейнери або зберігають насипом. Буряки, брукву, пастернак можна зберігати навалом або в ящиках.

Картоплю зберігають у камерах при температурі 2-4 градуси та вологості 85%. Зберігати краще в контейнерах, але можна і насипом. Не можна змішувати різні сорти картоплі, тому що у сортів різна лежкість.

Білокачанну капусту зберігають при температурі -1…0 градуси та вологості 90-95%.

Цибулю, часник треба зберігати при температурі 0...-3 градуси і вологості 75%.

Для підготовки до закладки овочів для зберігання слід підготуватися заздалегідь. Якщо овочесховища вже існують, необхідно вичистити і просушити їх, провести фумігацію. При проектуванні нових овочесховищ слід заздалегідь прорахувати площу камери під зберігання потрібного обсягу продукту. Врахувати додаткову площу для проходів та площу для проїзду навантажувача. Висота камери залежить від обсягів зберігання та можливостей Замовника у придбанні спецтехніки і зазвичай становлять - 3,5...8 м. Висота приміщення повинна дозволяти складувати ящики на максимально допустиму висоту та залишати простір для вільного повітрообміну в камері.

У спеку підтримувати необхідну температуру камери стає важче. Крім збільшених теплоприток від навколишнього повітря, додається швидкість обороту продукції камері. Тому варто прислухатися до рекомендацій проектувальників та встановити холодильну систему з невеликим запасом потужності. Необхідно передбачити встановлення пластикових завіс на вході в камеру – це суттєво скоротить час роботи холодильного агрегату та заощадить ваші гроші. Бажано також передбачити влаштування тамбуру – він дозволить відсікти надходження значної кількості теплого повітря в камеру при завантаженні, а також проводити сортування замовлень у більш комфортних умовах.

Після визначення обсягу та габаритів камери, а також необхідних умов зберігання слід звернутися до фахівців. Вони розрахують та запропонують найбільш економічно вигідний для замовника варіант улаштування теплоізоляції камери, а також підберуть комплект холодильного обладнання з необхідними характеристиками, порекомендують оптимальну схему розміщення обладнання з урахуванням побажань Замовника.