050-20-30-100 
info@msholod.com.ua 
- Устаткування на замовлення
- Виносний холод
- Автоматика
- Вентилятори
- Конденсатори
- Контролери
- Мідь
- Моноблок Zanotti
- ПВХ штори
- Пластинчастий теплообмінник
-
Повітроохолоджувачі
Повітроохолоджувачі - Сендвіч-панелі ППУ
- Спліт-система Zanotti
- Фреон та масла
-
Холодильні агрегати
Холодильні агрегати - Холодильні двері
- Холодильна магістраль
- Холодильний компресор
Камера шокового заморожування пельменів
| Наявність: На замовлення |
| Оплата і доставка |
| Гарантія |
| Монтаж |
Швидке заморожування таких напівфабрикатів як пельмені, вареники, манти або подібне має кілька варіантів. Для серійного виробництва є ряд обладнання, від якого, власне, і залежатиме спосіб заморозки.
Перше, що слід визначити для вибору потрібного обладнання - це те, скільки коштів ви готові вкласти у виробництво і який обсяг продукції збираєтеся охоплювати. Якщо планується повномасштабне велике виробництво, то для таких обсягів найкраще підходить за характеристиками та швидкістю заморозки – скороморозильні камери спірального типу.
Подібні апарати досить просто і швидко заморожують. Продукція рухається транспортною стрічкою в морозильну циліндричну камеру, в якій продовжує свій рух по спіралі. У цей час продукт обдається холодним повітрям, тому на виході з камери його можна відразу запаковувати. Подібні апарати зручні не лише у використанні на великих виробництвах, а й за рахунок легкого керування. У них можна змінювати швидкість стрічки та температуру заморозки.
Проблемою подібних камер є вартість та необхідність додаткового обладнання. Адже після швидкого заморожування у такому апараті заморожену продукцію все одно необхідно десь зберігати. Саме тому популярністю у багатьох виробників користуються звичайні низькотемпературні камери. Вони містяться піддони з готовою продукцією, де вона поступово заморожується. І це є проблемою саме собою. Адже при поступовому заморожуванні тих самих пельменів, у начинці, чи то фарш чи сир, з'являються великі кристали льоду. Під час варіння вони тануть, перетворюються на воду і призводять до розварювання продукту. Для самого тесту такий процес заморозки теж не найкращий вибір, воно може потемніти і продукція набуде нерентабельного зовнішнього вигляду.
Переваги камер шокової заморозки
Процес шокового заморожування приваблює тим, що зазначені негативні чинники у ньому повністю виключені. Вся процедура переходу продукту в негативну температуру займає менше 1 години, а тісто і начинка набувають дрібних кристалів льоду, які ніяк не впливають на їх властивості і вигляд. Ідеальним варіантом шокової заморозки є той, у якому продукція буде заморожується у міру її приготування. Це означає, що на заморозку і виробництво тих же пельменів буде потрібен однаковий час.
Об'єм камери для шокового заморожування розраховується таким чином, щоб у неї поміщалася та кількість візків, яку необхідно заморозити за один раз. Власне холодильне обладнання знаходиться у верхньому відділенні камери. Продукція надходить на спеціальних піддонах, розміщених у візках, які заповнюють все відведене під них місце у камері. Температура, при якій відбувається заморозка, не перевищує -25С, а повітряний потік рухається зі швидкістю 3 м/с і вище. Заморозка закінчується коли температура самого продукту досягає - 10? Після заморожування у такій камері візки легко перекочуються у звичайну камеру зберігання з низькими температурами.